まずは、挨拶からですが
中学で習った
■"Hello."
■"How are you?"
■"How are you doing?"
"How are you?"と意味は同じですが、こちらのほうが砕けた表現。
■"Nice to see you."
を使いましょう。
■"How are you?" と聞かれた場合は
学校で習った”I'm fine, thank you, and you?”は英語として
残念ながら不自然です。
普通だったら、
I'm OK.
I'm good.
Not (too) bad
Pretty good
very well
と言った後に
"thank you "
"how abt you "??
と聞きます。
日本人で人によりしゃべり言葉が違う様に
気分やTPOによって変わりますので
いろんな表現を学んで使えばよいと思います。